/青柠吐司/

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弗成小卡卡

青柠青柠

喷鼻气于黄柠檬不合,更为清冽

更为清新

配方中加入老面,吐司组织柔嫩细腻

值得考试测验

新手预留5g水

450g吐司盒一个

用料

高筋面粉

205克

蛋液

25克

青柠檬汁

30克

冰水

85克

老面

40克

奶粉

8克

细砂糖

30克

蜂蜜

15克

干酵母

2.5克

3克

青柠皮屑

一颗的量

黄油

20克

/青柠吐司/的做法

青柠先洗净,用擦板擦去外面柠檬皮屑,然后压迫柠檬汁

包括步骤一中的材料,除黄油外所有材料放入厨师机(盐糖和酵母要分开放)低速混匀,中高速打至扩展,可拉出厚膜,面团外面较滑腻状态,加入软化好的黄油,低速混匀,开中高速打至可拉出打大年夜片薄膜,即完全状态

出缸面温不超28°

面团收圆,进行一次发酵

放在25°-28°的情况下进行

面团发至两倍大年夜时,掏出,按压排气,瓜分成三中分,滚圆,收口朝下,松弛15分钟

取一个面团,擀开,拍掉落大年夜气泡,

翻面,卷起,完成所有面团的操作后,继承盖保鲜膜松弛15分钟

松弛完成后,面团依次擀开,擀长,

翻面,卷起,收口朝下

2.5-3圈为佳,最多不要跨越3.5圈

一个偏向排入吐司盒

烤箱放热水进行二次发酵,大年夜约情况温度为32-35°合适

(此步骤忘了拍,借用下其余图)

吐司发至7-7.5分满时掏出(请留意小心不要发过了)

烤箱预热180°

如可节制高低温,下火190°上火170° 烘烤35-40分钟 上色知足后盖锡纸

出炉后震两下模具,急速倒出吐司,侧躺放凉10分钟即可摆正(这个做法是防止晾架压出压痕)

小贴士

1.老面做法:100g高筋面粉+1g酵母+60g水,揉匀,室温发至两倍大年夜后放入冰箱冷藏16个小时以上即可应用,冰箱可冷藏保存三天,一次用不完可以分成小份,放入冰箱冷冻保存一个月,用时掏出解冻即可

2.擀卷的伎俩柔柔,力度平均,避免破坏面筋

3.如操作时粘手可撒少量手粉防粘

4.面团是否发到位,必要自己察看大年夜小,光阴不供给参考

5.烘烤温度光阴根据自家烤箱机动调剂

6.如出缸温度偏高,可放在冰箱冷藏发酵一会,待面温达到必要的标准即可掏出

7.夏天,必然必然要用冰的液体!

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