快捷搜索:  as

弄清这几个问题,才会有美好“藕”遇

莲藕排骨汤是人们最爱的冬季滋补摄生汤。寒冷的冬日里,繁忙了一天后,一家人围坐着吃一锅热气腾腾喷鼻气四溢的排骨藕汤,甭提多舒服了。

除了炖汤,白白胖胖的莲藕,可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片,清脆爽口;也可以做桂花糯米藕,饱满有力……总有一种能够吸引你的味蕾。

不过,莲藕的营养若何呢?冬天吃藕真的摄生吗?若何康健吃藕呢?本日我来跟大年夜家聊聊吃藕的话题。

莲藕营养好,但不神奇

藕,又称莲藕,属莲科植物,是莲的根茎。

莲藕主要有三大年夜营养特征。

一是莲藕的碳水化合物含量高。尤其是淀粉含量,平日在10%~20%之间,它们提掏出来着实便是好喝的藕粉。莲藕的口感,尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感到,和淀粉含量高有很大年夜关系。

二是维生素C(以下简称VC)富厚。100克莲藕中,大年夜约含有44毫克阁下的VC,这在白色蔬菜中算对照富厚了。在蔬菜较少的严寒冬季,吃莲藕能够赞助人们得到富厚的VC,是很不错的秋冬食材。

三是莲藕还有对照富厚的钙。100克莲藕的钙含量大年夜约在40毫克阁下,虽然比不过牛奶,但在蔬菜中也算对照富厚的。

挑莲藕靠数孔的说法不靠谱

听说,挑莲藕有一个诀窍:要会数孔。七孔藕是糯的,九孔藕是脆的,所曩昔者得当煲汤,九孔藕得当凉拌。

着实,这种说法没有根据。藕的风味品德和烹饪特点,主要受品种、产地情况、临盆历程、成熟度以及新鲜度等影响,跟孔数无关。

实际上,藕的孔数跟藕的口感粉脆没有一定联系。藕的孔是莲藕的通气组织。假如不斟酌大年夜小,那么莲藕上的孔数很多,无意偶尔候能多达几十个,并没有严格的数量区分。

藕是荷花越冬时的营养储存部位,营养储存的主要形式是淀粉。藕在发展历程中,积累的营养物质是用单糖来合成淀粉的,以是,不合阶段的藕,它的口感本身就不一样。

一样平常来说,藕的采收光阴越晚,淀粉储存越多,藕会越来越粉。然则,当藕储存光阴过长,淀粉由于代谢而耗损,纤维相对增添,藕的口感又会逐步变脆。

根据莲藕的莳植发展季候,不合季候的莲藕,风味有很大年夜的区别。6-7月份夏天的藕脆爽清甜,得当生吃,常常被付与“果藕”的名号;秋冬的藕口感沙粉、软糯。

这是由于,在春夏季候是莲藕发展的初期,莲藕处于生动状态,碳水化合物因此蔗糖和果糖的形式存在的,连藕细胞中更是充溢了水分,以是吃起来有脆甜的感到。到了秋日,藕节开始储存过冬的营养,体内的淀粉含量急剧上升,终极变成一根像山药、红薯一样的“淀粉棒”了。

以是,在发展初期(春夏季),所有的藕都是脆的;而到了秋冬季候,藕就开始变粉了。

藕放置后会变黑是由于氧化

你可能也有这样的经历,买回家洗干净切好的藕白白净净的,然则放一下子就黑了;尤其是用铁锅一炒,就黑得更严重。

这样的莲藕究竟有没有问题,还能吃吗?都说莲藕是出淤泥而不染,然则为啥在空气中却那么轻易变黑呢?

着实,不用担心,莲藕之以是变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。

多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的感化下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一路就形成了玄色素,这个历程叫做酶匆匆褐变。

实际上,我们看到切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的喷鼻蕉变得乌黑,都是因为这个缘故原由。

多酚类物质还有一个合营的性子便是,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中富厚的多酚与铁离子结合后会形成蓝玄色的物质,这可是蓝黑墨水的主要因素。

藕用“药水美白”的视频背后另有本相

很多人在遴选藕的时刻,都爱好选择白白净净的,给人一种出淤泥而不染的感到。然则,网上有一个关于藕的视频在网上传布,视频中称:“现在很多商户会用柠檬酸给藕‘美白’,让它变得白白胖胖卖相好。柠檬酸是工业产品,含有重金属铅、砷,吃了会刺激和腐蚀消化系统,增添低钙血症和十二指肠癌的风险。”

这是真的吗?着实本相没有那么可骇。

首先,莲藕应用柠檬酸,并不违法。刚刚说了,莲藕变黑是一种正常的“酶匆匆褐变反映”,很多蔬菜生果都有这个征象,例如苹果、土豆、喷鼻蕉等。

其次,柠檬酸是一种弱有机酸,在很多生果和蔬菜中都天然存在,例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果,便是抑制酶匆匆褐变反映的发生。

在果蔬保鲜中,食物级的柠檬酸可以作为加工助剂,也可以作为一种化学保鲜剂,用于防止果蔬的酶匆匆褐变。

以是,用食物级的柠檬酸防止莲藕变黑,是安然合法的。

至于视频中说的“工业柠檬酸”,确凿可能含有一些有害因素,是另一性子的违法行径,应该举报和加强监管。

对付破费者来说,假如买到了应用工业柠檬酸的美白藕,也不必害怕。把莲藕仔细洗濯、去皮,就可以有效去除有害物,不至于迫害康健。

着末提醒大年夜家,想买到宁神藕,最好去正规的商超和市场购买。

康健吃藕,这两类人要留意

莲藕虽然好吃,然则它的淀粉含量较高,平日在10%~20%之间,它们提掏出来着实便是好喝的藕粉。

从营养上看,属于半蔬菜半粮食。因为淀粉含量高,热量也不低,一末节约150克莲藕的热量,就和半碗米饭差不多了。现在网上有人戏说“吃藕丑”,照样有必然事理的,终究会长胖。

以是,这两类人吃的时刻要留意:

1.减肥人士

想要节制体重、减肥的人,吃莲藕的时刻,要留意食品的调换,比如吃了莲藕就少吃点其他主食,少吃点馒头和米饭。不然就很轻易长胖。

2.三高人群

对血糖高、有糖尿病的同伙来说,假如吃了莲藕,就要响应削减米饭、馒优等主食的量,以免淀粉摄入过多,影响血糖节制。像桂花糯米糖藕等,更是要留意量了。

当然,吃藕的时刻只管即便少用油炸的要领做,油脂太多也晦气康健。

文/阮光峰(营养师)

您可能还会对下面的文章感兴趣: