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中国的四大黑茶究竟有何异同?

当下海内茶行,黑茶异军突起。湖南安化黑茶、四川雅安藏茶、湖北赤壁青砖茶、广西六堡茶被誉为黑茶中的“四大年夜黑茶”,但四大年夜黑茶到底有何相同之处?却少有人能够说清楚,小编以自己一点履历与心得,以一家之言,供大年夜家商议。

其一是产地

四川、湖北、湖南与广西是中国四大年夜黑茶主产地,实际上黑茶产区早已经冲破了四大年夜产区的地域限定,遍布全国各茶叶产区,但仍旧以这四大年夜产地声名最为显赫。

其二是茶树品种

茶树品种从野生型、过渡型到栽培型,从乔木型、小乔木型到灌木型、从特大年夜叶种、大年夜叶种、中叶种到小叶种,从有性系群体种到无性系的良种,都是在自然前提与工资干预之下赓续的进化。四川明确标榜自己是中小叶种的良好性。湖南安化则标榜自己是云台大年夜叶种,再加上安化山地浩繁,野生大年夜叶种更是优质。六堡茶则标榜自己是苍梧群体种。突显自己品种上的不合,目的是为了展示自己的环球无双,实际上却是地方上风品种所加工出来的产品更具特色。各大年夜产区的品种是你中有我,我中有你,并没有绝对的纯粹性。更何况茶树都来自同一个先人,核心的基因相同。以是在茶叶分类的国家标准里,茶树品种被列为次紧张的参考性身分。

其三是茶树鲜叶

鲜叶的釆摘标准受到多种身分的影响,从历史上看,黑茶源自绿茶中的大年夜宗绿茶,釆摘标准素来不若名优绿茶细嫩。自唐以降,细嫩的名优绿茶都是给帝王将相达官显贵来享用,余下的粗老质料才用来加工大年夜宗绿茶、黑茶。阔别产地的边销茶区,根本就没有太多选择的余地,有就不错了。别的一个身分,直到如今边销茶都是夷易近族特需品,售价低廉。某茶企认真人曾经说过他们厂出产的一块茶砖,八十年代在边疆能换回来一只羊,现在连一斤羊肉也买不到。现今的边销茶仍是如斯,所以为了节制资源边茶质料的粗老自然弗成避免。如今面向内销的黑茶,质料的嫩度就有了很大年夜的提升,现在大年夜家终于熟识到对付黑茶来讲,质料的过分细嫩与过分粗老同样的弗成取,适度的成熟度成为共识。

其四是加工工艺

工艺才是黑茶分类最主要的分类原则之一。也恰是由于工艺的不合,环抱黑茶的分类才孕育发生了极大年夜的争议。透过征象看本色,我们简明扼要的概述黑茶的工艺,来阐述黑茶的加工道理。

所有五大年夜黑茶都被分作初制工艺和精制工艺两大年夜阶段。所有的黑茶都标榜自己的加工工艺繁杂,这是事实,核心在于茶叶加工的目的就在于让其成为可供饮用的饮品。细嫩的质料只须颠末绿茶简单却又精妙的工艺就可以实现。对付粗老的黑茶质料来讲,源自绿茶的工艺不够以让其成为适口饮品,必要增添工序,釆用更繁杂的工艺才能杀青这一目的。也正因如斯,黑茶赓续深化工艺步骤,培育了在所有的茶类中工艺最为繁杂,也保留了完备的初、精制工序。

从鲜叶到毛茶的加工被称为初制工艺。黑茶毛茶类的初制工艺毫无疑问是从大年夜宗绿茶工艺蜕变过来的。黑茶事实上也有用大年夜宗绿茶加工工艺的,比如四川藏茶的毛茶,广西梧州的六堡毛茶等,既有炒青,亦有烘青、晒青的工艺。四川的藏毛茶、湖南的安化黑毛茶、湖北的老青茶与广西的六堡毛茶,在初制工艺中都强调渥堆,差别只在于发酵程度的轻重,究其本色并无区别。

从毛茶到成品茶的加工被称为精制工艺。初制工艺的水平越高,精制工艺的难度越低,反之亦然。浩繁黑茶之所今后期精制工艺繁复,全在受到质料与初制工艺的限定,实质属于先天不够后天增补。

黑茶加工工艺中的核心在于发酵。脱胎于大年夜宗绿茶的晒青毛茶制成的普洱生茶,历史上曾经无意中将发酵完全交付于自然陈化发酵。藏茶、青砖茶、安化黑茶、六堡茶,至少必要初制工艺毛茶发酵一次,精制工艺再发酵一次,着末交付自然陈化发酵。发酵只有次数的多寡,光阴的是非之分。本色上都属于高照教授所说以黑曲霉菌为主的转化,都有越陈越喷鼻的特征。

黑茶精制工艺中大年夜多都有紧压的工序。篓装的六堡茶、湘尖茶等于如斯;而紧压成型的砖、沱、柱形花卷、枕头形金尖、紧茶等形态,只有造型的区分,以是都属于黑茶紧压茶之列。

其五是产品特点

这亦是黑茶分类的两大年夜核心原则之一。一种茶,产品的风格与先天的情况、气候、土壤与茶树品种,后天的加工工艺、运输与贮存前提亲昵相关。蔡正安教授的总结极为精僻:质料是根基,工艺是关键,寄放是升华。以是成品黑茶的产品特点,既有相同之处,亦有不合之处。包安化黑茶在内的其他黑茶,昔时的新茶口感并不尽如人意。好在黑茶的优点在于调节代谢功能,饮用之后身段舒畅谓之体感。黑茶类寄放五到十年以上,既有口感又有体感,以实际感官审评结果来看,黑茶寄放三十年以上渐至臻于化境,且有趋同之势。

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